Пуэрный блин на первый взгляд выглядит как набор китайских иероглифов, цифр, печатей и красивых обещаний. Но большая часть информации на упаковке имеет вполне конкретное значение. Разберём, как читать блин и главное — как отличать факты от маркетинговых надписей.
1) Определяем тип пуэра
Самое первое, на что стоит посмотреть, — обозначение типа пуэра.
生茶 — шэн пуэр
生茶 (shēng chá) буквально означает «сырой чай».
Так обозначают шэн пуэр — чай, который после обработки не проходит процедуру ускоренной ферментации, характерную для шу пуэра.
На упаковке можно встретить просто: 生茶
熟茶 — шу пуэр
熟茶 (shú chá) — «зрелый чай».
Это обозначение шу пуэра — чая, который прошёл технологию ускоренной постферментации.
На упаковке часто встречается полная надпись: 普洱茶（熟茶)
На упаковке часто встречается полная надпись: 普洱茶（熟茶)
Например, на одном из блинов, которые мы разбираем в этой статье, именно так и написано:
普洱茶（熟茶） — 400 г.
Здесь всё просто: перед нами шу пуэр, а масса блина — 400 граммов.
普洱茶（熟茶） — 400 г.
Здесь всё просто: перед нами шу пуэр, а масса блина — 400 граммов.
2) Определяем регион производства
Следующий уровень — география.
На пуэрных блинах можно встретить названия провинции, региона, уезда, горы, деревни или чайного района.
Самая важная для нас территория — Юньнань (云南).
Именно Юньнань является родиной пуэра, а внутри провинции есть множество известных чайных регионов.
Например:
На пуэрных блинах можно встретить названия провинции, региона, уезда, горы, деревни или чайного района.
Самая важная для нас территория — Юньнань (云南).
Именно Юньнань является родиной пуэра, а внутри провинции есть множество известных чайных регионов.
Например:
- 勐海 — Мэнхай
- 易武 — Иу
- 景迈 — Цзинмай
- 班章 — Баньчжан
- 布朗 — Булан
- 永德 — Юндэ
3) Определяем тип сырья
На пуэрных блинах часто встречаются обозначения, которые описывают сырьё.
Например:
古树 — гу шу
古树 (gǔ shù) — буквально «древние/старые деревья».
В чайной торговле этим словом обычно обозначают сырьё со старых чайных деревьев.
Но само наличие слова 古树 на бумаге ещё не позволяет независимо подтвердить возраст каждого дерева.
Но само наличие слова 古树 на бумаге ещё не позволяет независимо подтвердить возраст каждого дерева.
老树 — лао шу
老树 (lǎo shù) — «старое дерево».
Например: 老树料
Например: 老树料
можно перевести как: сырьё со старых деревьев.
Это уже характеристика заявленного сырья, но она не сообщает нам точный возраст деревьев.
Это уже характеристика заявленного сырья, но она не сообщает нам точный возраст деревьев.
大树 — да шу
大树 (dà shù) — «большое дерево».
Если на блине стоит: 大树
производитель заявляет определённый тип сырья, связанный с крупными/старыми чайными деревьями.
производитель заявляет определённый тип сырья, связанный с крупными/старыми чайными деревьями.
Например: 早春老树料
На одном из блинов можно увидеть небольшую печать: 早春老树料
Здесь каждое слово даёт нам отдельную подсказку:
- 早春 — ранняя весна;
- 老树 — старые деревья;
- 料 — сырьё, материал.
То есть производитель заявляет:
«сырьё со старых деревьев раннего весеннего сбора».
«сырьё со старых деревьев раннего весеннего сбора».
4) Читаем вес блина
На огромном количестве пуэрных блинов написано: 净含量：357克
净含量 — масса нетто
克 — граммы
克 — граммы
Почему именно 357 граммов?
Это связано с традиционным форматом 七子饼茶 — Ци Цзы Бин Ча, буквально «блин семи сыновей».
Традиционно такие блины объединяли по семь штук в одну связку — 筒 (тун). В современном формате отдельный блин часто имеет массу около 357 г, а семь таких блинов составляют около 2,5 кг.
Это связано с традиционным форматом 七子饼茶 — Ци Цзы Бин Ча, буквально «блин семи сыновей».
Традиционно такие блины объединяли по семь штук в одну связку — 筒 (тун). В современном формате отдельный блин часто имеет массу около 357 г, а семь таких блинов составляют около 2,5 кг.
Но встречаются и другие размеры:
- 100 г;
- 200 г;
- 250 г;
- 400 г;
- 500 г и другие
5) Расшифруем код блина
Исторически система четырёхзначных обозначений использовалась крупными юньнаньскими фабриками для идентификации рецептур и продуктов. В классической схеме первые две цифры связаны с годом разработки рецептуры, третья — с категорией сырья, а последняя — с кодом фабрики.
Рассмотрим на примере блина Сягуань «8653»
86 — рецепт, разработанный в 1986 году
5 — градация сырья (5й грейд)
3 — Код фабрики Сягуань
FT — Feitai
T — железный блин
13 — выпуск 2013
5 — градация сырья (5й грейд)
3 — Код фабрики Сягуань
FT — Feitai
T — железный блин
13 — выпуск 2013
Что такое Feitai (FT) в нашем случае? — это обозначение продукции Сягуаня, связанной с тайваньским торговым домом Feitai. По сути, это отдельная заказная линейка для Feitai, которая выпускалась под этой маркировкой "FT".
Что такое T — железный блин? — способ прессовки блина, при чем прессовка достаточно плотная, отсюда и название.
Коды известных фабрик:
1 — Куньминская Чайная Фабрика
2 — Фабрика Манхай
3 — Фабрика Сягуань
4 — Фабрика Фэн Цин (Ланьцан)
5 — Чайная Фабрика Пуэр (Чайная группа Пуэр Co. Ltd)
6 — Фабрика Лю Да Ча Шань
7 — Фабрика Гуань Цзы Зай
8 — Фабрика Хайвань
1 — Куньминская Чайная Фабрика
2 — Фабрика Манхай
3 — Фабрика Сягуань
4 — Фабрика Фэн Цин (Ланьцан)
5 — Чайная Фабрика Пуэр (Чайная группа Пуэр Co. Ltd)
6 — Фабрика Лю Да Ча Шань
7 — Фабрика Гуань Цзы Зай
8 — Фабрика Хайвань
6) Что такое QS на блинах?
QS (Quality Safety / 质量安全) — это старый китайский знак допуска пищевой продукции к производству и продаже. Он обозначал, что производитель получил соответствующую лицензию на производство пищевой продукции, а продукция должна соответствовать базовым требованиям пищевой безопасности.
Интересный факт: легендарный QS от нас уходит.
Китайская система пищевого лицензирования была изменена ещё в 2015 году: вместо старого знака QS производителям начали выдавать новые номера пищевых производственных лицензий формата SC + 14 цифр. Для перехода дали несколько лет, а с 1 октября 2018 года производителям уже нельзя было использовать QS на новой упаковке 🌐 State Administration for market regulation
Поэтому сегодня всё ещё можно встретить блины с QS — особенно если речь идёт о продукции прошлых лет. Но чем дальше, тем чаще на новой продукции будет появляться SC.
И вполне возможно, что через несколько лет, когда сегодняшние новые блины уже станут «старыми», SC будет встречаться на пуэре гораздо чаще, чем QS.
И вполне возможно, что через несколько лет, когда сегодняшние новые блины уже станут «старыми», SC будет встречаться на пуэре гораздо чаще, чем QS.
7) Что за бумажка в блине пуэра?
Если развернуть пуэрный блины, внутри большинства можно обнаружить небольшую бумажную карточку с логотипом фабрики. Что это?
Нэйфэй (内飞) — это небольшая бумажная карточка, которую впресовывают прямо в пуэр. На ней обычно находится название производителя, торговая марка, логотип, иногда название конкретной серии или другая информация о чае.
Зачем? В первую очередь — идентификация чая.
По нэйфэю можно сопоставлять конкретный блин с производителем, брендом, серией и другими признаками. У крупных фабрик дизайн и технология изготовления нэйфэев со временем менялись, поэтому для коллекционеров и любителей старого пуэра они могут быть важной частью идентификации конкретного выпуска.
Например, Da Yi отдельно описывает развитие своих защитных нэйфэев и использование специальных видов бумаги, печати и защитных элементов — 🌐 dayitea.com
Нэйфэй (内飞) — это небольшая бумажная карточка, которую впресовывают прямо в пуэр. На ней обычно находится название производителя, торговая марка, логотип, иногда название конкретной серии или другая информация о чае.
Зачем? В первую очередь — идентификация чая.
По нэйфэю можно сопоставлять конкретный блин с производителем, брендом, серией и другими признаками. У крупных фабрик дизайн и технология изготовления нэйфэев со временем менялись, поэтому для коллекционеров и любителей старого пуэра они могут быть важной частью идентификации конкретного выпуска.
Например, Da Yi отдельно описывает развитие своих защитных нэйфэев и использование специальных видов бумаги, печати и защитных элементов — 🌐 dayitea.com
А теперь главный вопрос: можно ли пить чай вместе с этой бумажкой?
Мы рекомендуем вынуть нэйфэй перед завариванием. Современные пищевые стандарты предъявляют отдельные требования к бумаге и краскам, контактирующим с пищей, но состав и происхождение нэйфэя на старом пуэре далеко не всегда можно установить. Поэтому нет смысла специально заваривать неизвестный печатный материал вместе с чаем.
Если небольшой кусочек нэйфэя случайно попал в чай на короткое время — ничего страшного: просто достаньте его и продолжайте заваривание.
Нэйфэй нужен для идентификации чая, а не для заваривания.
Если небольшой кусочек нэйфэя случайно попал в чай на короткое время — ничего страшного: просто достаньте его и продолжайте заваривание.
Нэйфэй нужен для идентификации чая, а не для заваривания.
8) Внутренняя сторона обложки
Развернув блин, на внутренней его стороне можно ознакомиться со всей более подробной информацией о чае, который перед нами.
Название: 易武正山 — Иу Чжэншань
Тип: 生茶 — шэн пуэр
Форма: 紧压茶 — прессованный
Заявленное сырьё: солнечно-сушёная маоча из чайного района Мэнхай
Регион производства: Юньнань, Сишуанбаньна
Стандарт: GB/T 22111-2008
Лицензия: SC11453282217299
Вес: 357 г
Производитель: 勐海壹号茶仓茶业有限责任公司
Дата производства: 20 апреля 2020 года
Хранение: сухое, проветриваемое, без посторонних запахов, без солнца
Срок: пригоден для длительного хранения при соблюдении условий
Так и получается: лицевая сторона рассказывает нам красивую историю конкретного пуэра, а обратная сторона позволяет отделить конкретные проверяемые сведения от маркетинговых формулировок.
Название: 易武正山 — Иу Чжэншань
Тип: 生茶 — шэн пуэр
Форма: 紧压茶 — прессованный
Заявленное сырьё: солнечно-сушёная маоча из чайного района Мэнхай
Регион производства: Юньнань, Сишуанбаньна
Стандарт: GB/T 22111-2008
Лицензия: SC11453282217299
Вес: 357 г
Производитель: 勐海壹号茶仓茶业有限责任公司
Дата производства: 20 апреля 2020 года
Хранение: сухое, проветриваемое, без посторонних запахов, без солнца
Срок: пригоден для длительного хранения при соблюдении условий
Так и получается: лицевая сторона рассказывает нам красивую историю конкретного пуэра, а обратная сторона позволяет отделить конкретные проверяемые сведения от маркетинговых формулировок.
Заключение
Пуэрный блин — это не просто спрессованный чай в красивой бумаге. Если знать, куда смотреть, упаковка может рассказать довольно много: какой это тип пуэра, где он произведён, какое сырьё заявляет производитель, когда чай выпущен, кто его изготовил, по какому стандарту он произведён и как его рекомендуется хранить.
Но главное — научиться отделять информацию от маркетинга.
И ещё важнее помнить: упаковка рассказывает нам историю чая, но не заменяет сам чай. Она может подсказать происхождение, возраст и особенности производства, но вкус, аромат, состояние листа, качество хранения и то, как чай ведёт себя в чашке, всё равно придётся проверять уже завариванием.
В конце концов, именно для этого мы и разбираемся в маркировке — не чтобы собирать цифры и иероглифы, а чтобы лучше понимать, что именно находится у нас в гайвани.
Спасибо что читали!
Другие наши статьи: Как правильно мыть чайную посуду, Как заваривать китайский чай: Шпаргалка, Как делают Шу Пуэр
Но главное — научиться отделять информацию от маркетинга.
И ещё важнее помнить: упаковка рассказывает нам историю чая, но не заменяет сам чай. Она может подсказать происхождение, возраст и особенности производства, но вкус, аромат, состояние листа, качество хранения и то, как чай ведёт себя в чашке, всё равно придётся проверять уже завариванием.
В конце концов, именно для этого мы и разбираемся в маркировке — не чтобы собирать цифры и иероглифы, а чтобы лучше понимать, что именно находится у нас в гайвани.
Спасибо что читали!
Другие наши статьи: Как правильно мыть чайную посуду, Как заваривать китайский чай: Шпаргалка, Как делают Шу Пуэр
