Тёмные улуны — это китайские полуферментированные чаи, которые после обработки дополнительно прогревают или обжаривают. Именно степень окисления и характер обжарки во многом определяют их вкус: от мягкого, цветочного и сливочного до насыщенного, пряного и древесного. Среди известных представителей этой категории — Да Хун Пао из Уишаня, улун Те Ло Хань и другие утёсные улуны, а также некоторые сорта из южной Фуцзяни. Несмотря на общую категорию, они могут заметно различаться по аромату, плотности и послевкусию.
В тёмных улунах часто встречаются ноты печёных орехов, карамели, тёмного шоколада, сухофруктов, специй и прогретой древесины. В зависимости от сорта и обжарки могут проявляться цветочные, фруктовые и медовые оттенки. Настой обычно золотистый, янтарный или красновато-коричневый, а вкус — от мягкого и округлого до плотного, глубокого и слегка терпкого.
Для заваривания проливами возьмите 5–7 г чая на 100–150 мл воды температурой 95–100 °C. Быстро промойте листья и начинайте с коротких проливов по 8–12 секунд, постепенно увеличивая время. Тёмные улуны также можно заваривать в чайнике или кружке: используйте около 3 г на 250 мл воды и настаивайте 2–4 минуты. Если чай сильно обжарен, дайте ему немного остыть после заваривания — так проще почувствовать сладость и тонкие ароматические оттенки.
В тёмных улунах часто встречаются ноты печёных орехов, карамели, тёмного шоколада, сухофруктов, специй и прогретой древесины. В зависимости от сорта и обжарки могут проявляться цветочные, фруктовые и медовые оттенки. Настой обычно золотистый, янтарный или красновато-коричневый, а вкус — от мягкого и округлого до плотного, глубокого и слегка терпкого.
Для заваривания проливами возьмите 5–7 г чая на 100–150 мл воды температурой 95–100 °C. Быстро промойте листья и начинайте с коротких проливов по 8–12 секунд, постепенно увеличивая время. Тёмные улуны также можно заваривать в чайнике или кружке: используйте около 3 г на 250 мл воды и настаивайте 2–4 минуты. Если чай сильно обжарен, дайте ему немного остыть после заваривания — так проще почувствовать сладость и тонкие ароматические оттенки.
