Пуэр — особый китайский чай из провинции Юньнань, который делают из крупнолистного чайного сырья. Его главная особенность — разнообразие вкусов и способность меняться в процессе хранения.
Пуэр делится на два основных типа: шен и шу. Шен проходит естественное созревание, постепенно меняясь со временем. Шу получают с помощью ускоренной ферментации, благодаря которой чай приобретает более тёмный цвет и мягкий, насыщенный характер. Оба типа выпускают в прессованном виде — блинами, кирпичами и точа — или рассыпным.
Шу пуэр обычно отличается плотным настоем и мягким вкусом с нотами древесины, орехов, чернослива, какао и тёмного шоколада.
Шен пуэр может раскрывать травянистые, цветочные, фруктовые и медовые оттенки, а также характерную кислинку и терпкость. Молодые шены часто ярче и свежее, а с выдержкой их вкус может становиться более округлым и глубоким.
Для заваривания проливами возьмите 5–7 г чая на 100–150 мл воды. Шу обычно хорошо раскрывается при температуре 95–100 °C, шен можно заваривать водой около 85–95 °C, в зависимости от возраста и характера чая. Промойте листья быстрым проливом, затем заваривайте короткими настаиваниями, постепенно увеличивая время. Так можно проследить, как меняется вкус от пролива к проливу.
Пуэр делится на два основных типа: шен и шу. Шен проходит естественное созревание, постепенно меняясь со временем. Шу получают с помощью ускоренной ферментации, благодаря которой чай приобретает более тёмный цвет и мягкий, насыщенный характер. Оба типа выпускают в прессованном виде — блинами, кирпичами и точа — или рассыпным.
Шу пуэр обычно отличается плотным настоем и мягким вкусом с нотами древесины, орехов, чернослива, какао и тёмного шоколада.
Шен пуэр может раскрывать травянистые, цветочные, фруктовые и медовые оттенки, а также характерную кислинку и терпкость. Молодые шены часто ярче и свежее, а с выдержкой их вкус может становиться более округлым и глубоким.
Для заваривания проливами возьмите 5–7 г чая на 100–150 мл воды. Шу обычно хорошо раскрывается при температуре 95–100 °C, шен можно заваривать водой около 85–95 °C, в зависимости от возраста и характера чая. Промойте листья быстрым проливом, затем заваривайте короткими настаиваниями, постепенно увеличивая время. Так можно проследить, как меняется вкус от пролива к проливу.
